Van-e annál csodálatosabb dolog egy szakács számára, mint átszaladni a szomszéd házhoz és egy üveg friss házi tejföllel és fél kiló házi túróval felfegyverkezve hazaérkezni? Ha engem kérdeztek, nincs. Amióta Ani ismét készít túrót, mert van bőven tej, állandó késztetést érzek arra, hogy valamit túróból készítsek. Túrógombócot. Túrós tésztát mangalica szalonnakockákkal a szintén közelből származó szalonnából. Vagy körözöttet, ami mostanában kedvenc lett nálam, különösen azért, mert a tavaly átköltöztetett snidlingünk mostanra már helyes kis bokorrá nőtt. Nincs más dolgom, mint levagdosni egy csokorravalót, a túrót egy kis tejföllel lágyítani és megfűszerezni a levágott snidlinngel, sóval és egy kis pirospaprikával. Egyszerű és annyira finom… De ez még csak a kezdet. Keverhetek hozzá apróra vágott paprikát, ha már szezonja van, ahogy Anyu készíti. Vagy szeletelhetek bele zöldhagymát. Tehetek hozzá köménymagot. Tejföl helyett használhatok joghurtot, vagy keverhetem fele-fele arányban. Kínálhatom kenyérszeletkékkel, zöldségekkel, de akár úgy is, ahogy Kata készíti, héjában sült burgonyával.
Az egyelőre még bolondos időjárás ellenére ellenállhatatlan vágyat érzek ahhoz, hogy a kis asztalomat kivigyem a szabadba és ott készítsem el a körözöttet és a fotókat. Az éppen nyíló orgona jó háttérnek tűnt, mint ahogy azok a jázminbokrok is, amelyek majd csak később örvendeztetnek meg minket a virágaikkal. Ha gyerek lennék, akkor egészen biztosan ezek között a bokrok között lenne egy titkos búvóhelyem, olvasósarkom vagy kuckóm. Ehelyett most rögtönzött konyhát alakítok ki, és még az se veszi el a kedvemet, hogy amint kiviszem az asztalt, felerősödik a szél, a rohanó felhők pedig percenként váltakozva takarják el a napot, vagy hagyják, hogy beragyogja a tájat. A körözött- és fotókészítéshez egy kék fadongó nyújt társaságot, valamint Beeper, aki érdeklődve-vagy értetlenül- szemléli a ténykedésemet.
És hogy miért körözöttnek hívják a körözöttet? Tótfalusi István Magyar Etimológiai Szótára ad választ, amiből megtudom, hogy eredetileg a tányér közepére helyezett vajat s túrót a fűszerekkel „körözve”, azaz körülvéve szolgálták fel.” A vaj kivételével minden stimmel, sőt nálunk még az orgonabokor is ad hozzá egy “körítést”, miközben egyik szelet kenyeret tüntetjük el a másik után. És amíg még van körözöttből és az orgona illata időnként megcsapja az orrunkat, addig fittyet hányunk a bolondos április széllökéseinek és rohanó felhőinek.
Körözött
Hozzávalók:
250 g túró
2 evőkanál tejföl vagy joghurt
ízlés szerint édes pirospaprika
só
snidling, zöldhagyma, paprika, kömény…
A túrót villával összetöröm, a tejföllel összekeverem, majd a fűszerekkel ízesítem. A házi túró és tejföl általában jóval lágyabb, mint a bolti, így lehet, hogy a túró több tejfölt fog kívánni, mint amennyit én raktam hozzá, illetve ha túl sűrű a tejföl, akkor egy kis hozzáadott joghurt kifejezetten segít abban, hogy krémes legyen a körözött állaga.
Kenyérszeleteken, zöldséghasábokkal vagy héjában sült burgonyával tálalom.
